Préparer ses conserves.

Oui, les "le parfait" (& co, "le Pratique", "le meilleur", "L'extra"...) avec des joints usagés sont très bien pour mettre les aliments secs à l abris des fourmis et rongeurs. Ils existent aussi en grandes tailles très pratiques genre 2 litres si on cherche bien.

Le Celte

Rammstein a écrit:Comment prépares-tu tes conserves de viande ?

Rammstein

les conserves de viande , terrines, ainsi que de poisson, thon... sont plus sensibles
faut cuire et puis stériliser mais le bon temps et les bonnes températures.
de plus elle se conservent théoriquement moins longtemps , 6 mois ...
toujours faire attention à l'odeur à l'ouverture (ça ne trompe pas) ainsi que de la difficulté à ouvrir le joint.
après stérilisation, je fais toujours le test d'inverser la fermeture pour tenter d'ouvrir le bocal, si ça tient fort normalement c'est étanche.


bravo l'outil pour ouvrir, je connaissais pas !
maintenant on peut trouver des joints avec un petit trou au centre du joint... bref si on coupe la languette ça fait appel d'air.
ils me semblent moins réutilisables. y'a aussi des joints spéciaux pour la viande, ils sont rouges.
je sais pas ce que ça change et ils sont plus chers. le prix du joint n'étant pas négligeable dans le prix total.

Les joints rouges a viandes résistent mieux aux graisses il me semble...question d'additif dans le caoutchouc.

Pour la durée de conservation des conserves de légumes, j'ai justement mangé ce soir de la purée de potimarron mise en bocal en aout 2007 (conservée au frais et dans le noir), encore très bonne...

Le Celte

De la part de Dedenime :

Au sujet des conserves, sur le site des bocaux "le Parfait", ils indiquent d'utiliser un autocuiseur pour faire ses conserves. Ca semble plus simple que de se procurer un autoclave, et plus sûr qu'une simple stérilisation dans une marmite. De plus, il y a des idées de recettes de conserves, intéressant site je pense.

Faire ses conserves : [url=http://www.leparfait.fr/usage.html]http://www.leparfait.fr/usage.html[/url]

des recettes de conserves : [url=http://www.leparfait.fr/recette.html]http://www.leparfait.fr/recette.html[/url]

Nota : comme dit en début de post, il est recommandé de changer les joints à chaque utilisation. Dans la suite du post, certains parlent de réutilisation, mauvaise idée à mon avis, mieux vaut dépenser quelques centimes et mettre toute les chances de notre côté que de gacher son temps et de la nourriture, ou sa santé avec des conserves ratées à cause d'un joint.

Salut,

Rammstein a écrit:Comment prépares-tu tes conserves de viande ?

Il faut que je vois ça avec madame ; c'est elle qui est préposée à la préparation en cuisine des conserves. En fait, elle ne fait rien de spécial ; elle met la viande (crue) en bocal avec un assaisonnement normal de sel et de poivre, un peu de laurier, etc. Le tout étant de stériliser correctement les conserves ; 3 heures dans l'eau bouillante (à plus de 120°), le temps de stérilisation commençant après début d'ébullition, en ce qui concerne la viande (environ 2 heures et demi pour les légumes et environ une heure pour les fruits).

Question que je me suis posé suite à l'achat de bocaux sans caoutchouc à Emmaüs : sur le long terme, comment gérer une pénurie de joints ??

Faire des stocks et conserver les caoutchoucs usagés (pas trop usagés). Un caoutchouc peut servir plusieurs fois. Madame n'aime pas réutiliser mais, perso, ainsi que ma mère et mes grands mères, tous nous réutilisions, sans problème, 2-3 fois les mêmes caoutchoucs. A savoir que plus on le réutilise et plus le caoutchouc se fragilise. Le premier risque, en ordre de fréquence, est de casser la languette du caoutchouc lors de l'ouverture du bocal (avec risque de compliquer son ouverture) ; le deuxième est, bien sûr, d'avoir des conserves qui prennent l'air. D'expérience, ce risque est très limité avec un maximum de 2-3 utilisations.

un premier temps on ré-utilise, ensuite on oublie les "le parfait" et on met tout en bocaux a vis (en soignant ses couvercles)

Oui, j'utilise parfois des bocaux à vis (genre bocaux à confitures) et ça marche très bien. Par contre, il faut soigner les couvercles, car ceux-ci finissent par rouiller s'ils sont stockés en milieu humide. A noter que l'on trouve, dans le commerce, des couvercles de rechange. Je vous conseil donc de faire de petits stocks de ces couvercles.

on peut toujours utiliser les Le Parfait imparfaits pour stocker des trucs qui craignent moins, type aliments secs, si on tord la structure métallique de manière à ce que le couvercle soit bien plaqué contre le bocal.

J'utilise ce système (bocaux + vieux caoutchoucs) pour stocker farine, riz, pois, etc, dans mes placards. Pas besoin de tordre la structure métallique ; correctement et normalement refermés, les bestioles ne rentrent pas dans les bocaux (même si les couvercles de ceux-ci ne sont pas "collés" par le caoutchouc comme dans le cas d'une stérilisation classique).

les conserves de viande , terrines, ainsi que de poisson, thon... sont plus sensibles

Affirmatif ! Surtout, la viande comprend plus de risques d'intoxication grave.

faut cuire et puis stériliser mais le bon temps et les bonnes températures.

Oui ; toutefois, pour les température, il faut que ça boue à 120°. Le temps, traditionnellement, ici, c'est 3 heures. Comme pour les conserves de légumes et autres : toujours vérifier après la stérilisation de la conserve et avant d'ouvrir le bocal, que le couvercle est fortement "collé", par le caoutchouc, au corps du bocal et que le contenu a un aspect "normal" et une odeur "normale".

de plus elle se conservent théoriquement moins longtemps , 6 mois ...

Ca doit être plus que 6 mois ; je vérifie auprès de madame et je vous tiens au jus.

@+

Vérification faite auprès de ma moitiée.

Ca doit être plus que 6 mois ; je vérifie auprès de madame et je vous tiens au jus.

Affirmatif ; c'est largement plus de 6 mois (sinon, comme dit madame "à quoi bon faire de la conserve plutôt que de congeler ?" 6 mois, c'est trop court pour se donner ce mal).
Par exemple : l'année dernière on a mangé un cou d'oie farci de 5-6 ans d'âge (véridique) et il était excellent. On a des rôtis de porc que l'on a consommé à 4-5 ans d'âge.
Toujours la même précaution : vérifier l'étanchéité du bocal, l'odeur, etc. Si la conserve a été stérilisée à plus de 120° et est restée hermétiquement close, normalement, il n'y a pas de blem.


Pour la température (120°) de stérilisation, il est conseillé de se munir d'un thermomètre apte à supporter les fortes températures.
Perso, je stérilise au feu de bois, donc il est impossible de maitriser précisément, ou de faire redescendre rapidement la température de l'eau. Je gère ça au frémissement de l'eau (gros bouillon) et, surtout, je charge en bois ; mieux vaut dépasser les 120° que d'être en dessous. Cela participe à gaspiller un peu de bois, mais, à la cuisson au bois, il n'y a pas d'autre solution.

Pour Rammstein :

Comment prépares-tu tes conserves de viande ?

Comme dit dans mon précédent post : de manière très simple. Viande crue, plus sel, grains de poivre entiers, laurier, thym, et autres herbes et aromates. Sinon, prendre garde à ne pas mettre de viande trop grasse, ou alors la dégraisser avant (la graisse fondant à la cuisson/stérilisation).

Pour la couleur des caoutchoucs : rouges ou orange, je n'ai pas de réponse quand à leur utilisation. Ma femme et moi, on utilise les 2 sans aprioris et dans toutes les situations (et il n'y a aucun blem).

@+

Le_Celte a écrit:Oui, les "le parfait" (& co, "le Pratique", "le meilleur", "L'extra"...) avec des joints usagés sont très bien pour mettre les aliments secs à l abris des fourmis et rongeurs.

et pour les pots vraiment en trop mauvais état, (j'entend par là le fil de fer de serrage métallique rouillé en profondeur, voire déjà craqué), il y a toujours moyen de tout virer, bien nettoyer le pot en verre, et remplacer le couvercle par un bouchon en liège qui va bien, sur le littoral méridional, des Pyrénées à Vintimille, on en trouve sans trop de difficultés, (en tout cas la matière première) .

Je suis tombé sur la traduction d'un article au potentiel intéressant :

Faire des conserves de fruits dans un four solaire à caisson

« Si je devais n’utiliser mon SBC que pour une seule chose, ce serait pour faire des conserves, » dit Eleonor Shimeall. « Le processus en four solaire est plus simple que les méthodes conventionnelles. Cela me prend environ 10 mn de préparation du bol de fruit frais au bocal placé dans le four. Un bonus supplémentaire : la douce chaleur du soleil ne détruit pas les splendides
couleurs du fruit. »

Telle une avocate de la conserve solaire, Eleanor a fait la démonstration "de ce domaine" sans équipements culinaires. Elle a également inclus un chapitre à ce sujet dans son livre: Eleanor's Solar Cookbook (Le livre de cuisine solaire d'Eleanor)
Elle dit qu'elle utilise des bocaux ou des conserves de sauce vendues dans le commerce, qui sont doté d'un couvercle vissé avec un joint en caoutchouc collé à l'intérieur.

Eleanor emploie la méthode "de stérilisation terminale": Commencez par nettoyer les bocaux propres et les couvercles, ajoutez les fruits ou les tomates, du sucre ou du sel et remplissez d'eau jusqu'au col du bocal. Vous devez laisser un espace pour la dilatation des éléments pendant la cuisson.
Vissez fermement les couvercles sur les bocaux et mettez-les dans le four solaire. Quand les éléments placés dans le bocal se mettent à bouillir sous le couvercle, le bocal et son contenu sont stérilisées.
Les couvercles à joint en caoutchouc sont conçus pour libérer la vapeur pendant la mise en conserve. Une fois que la bonne température a été atteinte, le contenu du bocal bouillira et s’épanchera sous le couvercle étroitement vissé. Enlevez les bocaux un par un, une fois l’ébullition achevée. Essuyez-les, mettez-les de côté en évitant les courants d’air pour qu'ils refroidissent
lentement. Pendant que le bocal refroidit, le couvercle est aspiré vers le bas, formant un vide. Vérifiez chaque bocal refroidi pour vous assurer qu'il est hermétiquement fermé en le tapotant avec une cuillère et obtenant une note sonnante et claire, ou appuyez soigneusement sur le couvercle en vous assurant qu’il ne bouge pas. Si un bocal n’était pas correctement fermé, ajoutez du liquide ou une tomate et refaites cuire. La qualité n‘en sera pas altérée.

Seules les plantes acides peuvent être mises en conserve en utilisant le four solaire : fruits, tomates ou leur jus, confitures, gelées.
NE FAITES PAS DE CONSERVES DE VIANDES OU DE LÉGUMES DANS VOTRE FOUR SOLAIRE!!!
Surtout, n'ajoutez pas de branche de persil, le botulisme pouvant se développer sur n'importe quelle nourriture qui n’est pas acide!

Quelqu'un a déjà essayé ?