Fabrication artisanale de l'alcool

L'alambic

Voici comment fabriquer un alambic (pour pouvoir distiller des huiles essentielles étant donné que la distillation d'alcool est interdite par la loi).

Définition :

On emploie le plus souvent l'alambic simple (voir schéma) : il se compose ordinairement d'une chaudière en cuivre portant à la partie supérieure une ouverture de faible diamètre, fermée par un tampon à vis et servant au remplissage ; sur la chaudière est fixé un large dôme ou chapiteau qui communique par un tube large, en cuivre étamé, le plus souvent, avec un serpentin en étain servant de réfrigérant, ce dernier étant noyé dans un récipient alimenté par de l'eau fraîche.

Ce procédé simple est utilisé pour la fabrication des eaux-de-vie de cognac, les fine-champagne, célèbres dans le monde entier, à l'aide des vins des Charentes. L'opération se fait en deux temps, l'alambic étant chauffé au bois.

L'alambic étant rempli de vin, par exemple de 10 hectolitres, on le chauffe vivement jusqu'à ce que le liquide commence à couler du serpentin, puis on modère le feu et on recueille en neuf ou dix heures 300 à 350 litres d'un liquide laiteux qu'on appelle brouillis et qui titre 25 à 30° d'alcool. On réunit les brouillis provenant de trois chauffes et l'on introduit le tout dans l'alambic pour effectuer une deuxième distillation nommée : repasse ou bonne chauffe. Elle est encore bien plus lente et se prolonge 16 à 18 heures. Tout au début, on recueille quelques litres de liquide louche que l'on rejette parce qu'il contient des impuretés malodorantes, puis vient l'eau de vie, environ 360 litres, claire et parfumée, titrant 66° d'alcool. Quand le degré tombe à 45, on change le récipient et on tire encore 225 litres de queue à 20 ou 25° d'alcool ; elles sont ordinairement très chargées d'essence et ajoutées aux repasses suivantes.

Ce double traitement a pour but de développer, pendant la longue durée des deux chauffes, les substances éthérées qui forment le bouquet, mais il n'est indispensable que pour les eaux-de-vie de grande valeur, puisqu'il conduit à des pertes importantes. (Encyclopédie illustrée des grandes inventions modernes).

Très important : Il est formellement interdit et puni par la loi de distiller de l'alcool, mais pas des essences de plantes. A vous d'en faire l'usage qu'il vous plaira !

Schéma de principe :




Pour ceux qui désirent utiliser un alambic afin de distiller des essences de plantes (moyennant une petite modification).

La différence fondamentale entre la distillation du vin et des essences de plantes est que :

le vin bout en contact direct avec les parois du récipient
les plantes sont traversées par la vapeur d'eau générée par l'eau en ébullition au fond du récipient.
Il est possible de fabriquer son propre distillateur d'essences pour trois francs six sous. A cet effet, on utilise :

- une cocotte minute (pour bouillir l'eau) avec son panier suspendu pour contenir les plantes.
- un tuyau en cuivre pour réaliser le serpentin, diamètre ~10mm (à fixer sur le sifflet de la cocotte).
- un récipient, métallique ou non, suffisamment haut pour accueillir et refroidir le serpentin de cuivre.
Maintenant que vous avez les principaux renseignements pour distiller, il ne vous reste plus qu'à monter votre propre distillateur. A vous d'affiner la méthode et de la communiquer sur ce site afin que les internautes puissent en bénéficier.

Average tuber yields of 16,000–20,000 kg/ha may be expected from crops grown under ordinary farm conditions. Production costs, except for harvesting, should not be greatly different from those for potatoes. In France, alcohol yields are placed at 60–100 liters/MT of tubers. Yields of tops for forage average 18,000–28,000 kg/ha green weight. "Fuseau", a garden vegetable in France, is grown and recommended as producing a very heavy yield of forage.
Pigs foraging in artichoke have produced 800 kg meat per hectare.


During the last two world wars, the tubers were used for ethanol production applying a water extraction technique followed by a hot acid hydrolysis step and fermentation with distiller's yeast. The energy-intensive hydrolysis step can be bypassed using yeast strains with good alcohol-producing and inulinase activity.
Kluyveromyces marxianus can produce 12% alcohol from extracts containing 200 g sugar/liter. In a continuous production system with non-sterile medium at pH 3.5 (Chabbert et al, 1983).