[Plantes Sauvages] La grande berce

aujourd'hui j'ai fais une petite ballade et mes courses en même temps !
donc autrefois je la cueillais pour mes lapins mais voilà je ne savais pas qu'elle était bonne aussi pour moi !
http://la.cuisine-sauvage.org/index.php?page=berce
donc ce soir je me fais une petite salade de berce,de mâche sauvage et de ciboulette sauvage aussi et une petite soupe d'ortie !

la nature est mon jardin !

bonjour cervesia
formidable de se nourrir ainsi,j'aime cette approche de la botanique....
un petit bémol pour la berce,il faut préciser qu'elle est comestible surtout lorsque les feuilles et les petioles sont encore jeunes ,plus tard ils se chargent de furocoumarine qui est photosensibilisant et qui peuvent donc induire des réactions lors d'une exposition au soleil (il faut donc les consommer avant la floraison).Il faut aussi savoir la différentié de la grande berce du caucase qui envahie peu à peu notre pays...
Bon appétit quand même

la coumarine on en trouve aussi beaucoup dans la cannelle de chine (problèmes en Allemagne) et dans l'aspérule odorante et un peu dans la reine des près ; en plus d'être photosensibilante, à forte dose elle peut entrainer des hémorragies ;
on reconnait sa présence grâce au parfum vanillé qu'elle dégage ;
j'ai bien relu le lien que j'ai mis et franchement je trouve que la berce devrait être bien mieux et bien plus connue

Il n'y en a pas beaucoup dans ma région,mais si j'en trouve je compte bien l'essayer,il y a quelques bonnes recettes dans le lien

si tu veux je t'en enverrai à l'automne ; tu n'auras qu'à m'envoyer ton adresse en mp d'ici là

as-tu essayé de nouvelles plantes,ces temps ci je te conseille feuilles de plantain (grand plantain) et cardamine des prés(la rosette)riche en vitamine c

bon appétit

Vous avez une cousine proche de la berce qui n'est pas mal, c'est l'angélique sauvage... elle pousse plutot dans des zones forestières ou humides, et les jeunes pétioles une fois pelés, quoi qu'un peu amers au début, deviennent vite très agréables, surtout avec une petite vinaigrette

Petite note, comme on l'a fait pour le chervis : N'oubliez pas d'apprendre à différencier les plantes comestibles des ciguës !

Grande cigüe :



Cigüe aquatique :



Petite cigüe :


Qui sont toutes très toxiques.

Carotte sauvage :



Berce :



L'angélique sauvage :


Chervis :


Devant un écran et avec tous les modèles présentés, la confusion est difficile; mais en pleine nature, avec uniquement une seule plante devant soi, le doute s'installe rapidement si on est pas habitué.

Heureusement qu'en plus de la forme et de la fleur (qui changent parfois en fonction du sol et de l'exposition), il y a des signes de distinction (odeur, forme de la racine, etc...)

Grande Berce





Nom latin : Heracleum sphondylium


Autres noms : Berce commune, Berce sphondyle,
Branc-ursine,Patte d’ours, Patte d’oie,
Faux panais, Panais des vaches,
Angélique sauvage, Péténia, Caisse.

Famille : Apiacées (ombellifères)

Description :
Grande vivace herbacée pouvant atteindre 1,50 mètres.
Ses grandes tiges creuses et poilues portent de larges feuilles pennées, aux folioles dentées et très échancrées. Les boutons floraux sont entourées d’une gaine renflée. Les fleurs, blanches, verdâtres ou rosées, sont regroupées en ombelles de 20 à 30 cm de diamètre.
Très fréquente, on la trouve en bordure de forêt, dans les prairies ou le long des chemins.

Il faut prendre des précautions pour la récolter en raison de sa teneur en fucocoumarine qui peut rendre la peau photo-sensible et provoquer des inflammations de l’épiderme.

La consommation dans l’Histoire

Hercule a donné son nom à l’Heracleum sphondylium dont la
robustesse était aussi grande que celle de ce héros légendaire.

Elle tient son nom de Berce d’une boisson polonaise fermentée (Bartszcz) préparée avec ses feuilles et ses graines bouillies.

La tradition populaire prétend que les racines et les fruits de cette plante sont aphrodisiaques.

Les feuilles froissées dégagent une odeur entre la mandarine , la menthe poivrée et parfois la pistache.


Confusions possibles

Avec les fleurs de la Cigue (Conium Maculatum) Qui est très toxique mais qui possède des feuilles bien différentes.

Avec La Berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum) dont le contact provoque de fortes irritations cutanées.
La Berce du Caucase est cependant beaucoup plus grande, et ses feuilles, glabres, sentent mauvais.

Dans tous les cas, il est nécessaire de bien reconnaître les plantes avant de les récolter.
Aidez-vous, si besoin, d’un ouvrage spécialisé permettant une identification précise.
En règle générale il vaut mieux éviter de consommer une ombellifère qu’on a pas formellement identifiée .

la berce peut se consommer crue ou cuite :

la racine cuite quand elle est jeune
les jeunes tiges cuites en salade ou chaudes
les jeunes feuilles en salade ou cuites
les feuilles cuites
les boutons floraux crus ou cuits en salade ou chaud
les graines vertes en condiment ou en infusion dans de l'eau ou du lait

on peut la cuisiner cru en salade ou cuite comme des asperges, en gratins, en beignets salés ou sucrés, en tarte salée ou sucrée avec des pommes par exemple, en soupe, en potée, confit au sucre, en confiture, en gelée.

c'est une plante aussi gouteuse sucrée que salée. (goût entre la mandarine, la pistache, certains disent la noix de coco....enfin la berce a un goût de berce ! qu'il faut vraiment découvrir !)
salée elle s'accommode très bien avec les poissons et les viandes blanches.

sucrée elle est une bonne compagne du chocolat et un très bon aromatisant pour diverses crèmes.

sources : forum mangez des mauvaises herbes ettelabotanica