Comment se nourrir d'un rien ...

Bonjour a tous,
Juste un petit mot pour dire merci à Hildegarde qui me donne vraiment envie de m'intéresser de plus près à la cueillette et à la cuisine des herbes sauvages. Jusque là je n'ai testé que les feuilles de ronces et de menthe en infusion, le pissenlit en salade, comme beaucoup, les mûres, pommes et prunes (plus ou moins sauvages), et surtout les champignons de mon coin que je ramasse depuis aussi longtemps que je me souvienne.

Connaîtriez vous des ouvrages illustrés sous forme de "carnet" donc léger et pas du tout encombrant qui condenseraient les principales herbes et baies sauvages comestibles ? Je sais bien que F.Couplan est une référence en la matière mais ses bouquins sont assez volumineux et hélas trop chère pour moi.

le plus petit et sympa que je connaisse est le miniguide tout terrain FRUITS ET PLANTES SAUVAGES de chez Nathan, il est vraiment bien foutu et ne fait que 8 mm d'épaisseur, 15,5 x 9 cm et 115 grammes...hyper facile à glisser dans une poche de pantalon.



Tu peux le trouver actuellement ici sur Price minister au prix de 7,60 €

Super, merci beaucoup.

A l'approche des fêtes, il me semble intéressant de vous soumettre quelques recettes pouvant composer un réveillon à peu de frais, avec des produits qu'on peut facilement se procurer dans son environnement proche, dans la nature ou chez le petit producteur du coin.

Pour commencer je vous propose de faire quelques canapés recouvert avec des orties ciselées dans un peu de beurre et du sel et de l'ail .

Ingredients : du pain+ du beurre + du sel+des orties

si vous n'avez pas de pain, essayer les chips d'orties (juste plongées quelques instants dans de l'huile bouillante, puis salées)


ensuite je vous propose un petit velouté de plantain :

(saveur champignon)

Ramasser 10 feuilles de plantain.
Les laver puis les mettre dans une casserole
avec 1 litre d’eau et un oignon.
Cuire 20 mn à feu doux.
Mixer ou si vous n'avez pas de mixeur, filtrer pour ne garder que le jus et réserver.

Faire un roux avec une cuillère à soupe de beurre
et 2 cuillères à soupe de farine,
Ajouter le bouillon de plantain en remuant sans cesse.
.servir !

ensuite

GRATINES DE BUTTERNUT AUX ORTIES ET BAIES ROUGES


Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 butternut
- 30 têtes d’orties et 12 grosses feuilles lavées
- quelques cenelles d'aubepines
- 150 g de fromage de chevre ou autre
- 30 cl d’huile


1- préchauffer votre four th 6-7 (200°)

2- Eplucher les butternut, couper la moitié en petits cubes de 1 cm de coté, et l’autre moitié en morceaux grossiers.

3- Mettre les morceaux grossiers de butternut et les têtes d’orties dans une casserole avec un fond d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le butternut soit cuit.

4- Mixer le butternut et les orties cuites, saler, poivrer.

5- Répartir les petits cubes de butternut dans des ramequins, puis couvrir avec le mélange mixé, saupoudrer de fromage.

6- Mettre au four 15 minutes.

7- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une casserole, puis, lorsque celle-ci est bouillante, y plonger quelques instants les feuilles d’orties et les sortir aussitôt pour les égoutter sur du papier absorbant.

8- Sortir les ramequins du four, décorer avec les chips d’orties et les cenelles pour imiter du houx.

9- Servir.

Ensuite étonnez vous amis avec le plat qui suit :

TARTELETTES DE LOMBRIC AU PLANTAIN ET POTIRON


Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 1 œuf

Pour la garniture :
- 300 g de lombric prélablement dégorgés pendant plusieurs jours
- 300 g de potiron
- 50 g de plantain
- sel


1- préchauffer votre four th 6-7 (200°)

2- mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf, puis pétrir le tout pour former une pâte brisée lisse et homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis entreposer 30 min au réfrigérateur.

3- Couper le potiron en petits cubes d’un centimètre de coté, et ciseler finement le plantain.Blanchir les lombric et les couper également en petits tronçons.

4- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper 6 petits ronds à placer dans des moules à tartelettes.

5- Répartir le plantain ciselé dans le fond des tartelettes, en en gardant une petite partie pour la décoration.

6- Répartir les morceaux de lombric, puis les cubes de potiron.

7- Mettre au four 30 minutes

8- Sortir du four, saupoudrer du reste du plantain pour la décoration.

9- Servir.


en dessert (là on fait une exception, le chocolat ! mais bon, c'est la fête, soyons fou !)

FONDANT AU CHOCOLAT AU LIERRE TERRESTRE


100 g de beurre
100g de chocolat noir
1 mug de farine
1 mug de sucre
3 œufs
une poignée de lierre terrestre

Faire préchauffer le four th6 (180°)
Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en petit morceaux,
au bain marie.
Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien fondu.
Ajouter le sucre, le lierre terrestre mixé, la farine et les œufs.
Mélanger.
Verser dans un plat carré de 20cm.
Cuire 15 mn.



BON APPETIT ET BONS REVEILLONS A TOUS !

Merci Hilde, je vais me passer des tartelettes au lombric...

Mais juste au cas où, quand tu dis

prélablement dégorgés pendant plusieurs jours

: tu les laisses sécher à l'air, comme ça? Dans une passoire peut-être?

Pour ma part, je sais pas pourquoi, j'ai l'impression que ça passera mieux s'ils sont frits ..., je sais, je sais c dans ma tête . Jusqu'à présent j'y suis toujours pas arrivé, je pense laisser ça à + tard, le + loin possible .

en fait tu les laisse dans un tout petit fond d'eau..pour qu'ils rendent la terre qu'ils ont en eux.

oui tu peux faire frire, ça peut être bien aussi !

allez tiens les recettes un peu adaptées en vidéos sauf la tarte aux lombrics...c'est pour la télé on va pas leur faire peur hein ?!

Bravo!!!

Héhé, vive la pluie!

Le dégèle arrive !!

c'est le moment de se régaler.....vous ne me croyez pas ??

donc allons Y :



sous la neige, il reste des pissenlits, et les pissenlits un peu cuit par la neige, c'est extra, donc vous pouvez faire ça en salade.

Ensuite, quelques feuilles de plantain lancéolé, une pomme de terre, sel et poivre, mixer le tout, vous avez un délicieux consommé c'est plus zoli que dire soupe hein ??!

Le mourron des oiseaux resiste bien aussi froid lorsqu'il est sous la neige, donc juste tombé à la poèle, avec un petit oeuf mollet.

En dessert, et bien, plus une baie sur les arbres, les oiseaux ont mangé toutes les cenelles et cynorrhodons...donc je vous propose de sucer de la résine de pin et si vous avez beaucoup de patience, déguster quelques graines de Tilleul qui sont à point mais faut plus avoir faim, tellement c'est petit !!





donc voilà encore un petit repas vite fait et sympa pour se nourrir d'un rien, je résume :

ingrédients :

1 pomme de terre,

1 oeuf,

huile,

sel, poivre ,

et les dons de Dame Nature



Menu :

Salade de pissenlit d'hiver

Consommé de plantain

Poèlée de mourron des oiseaux et son oeuf mollet

Bonbons de résine de pins et graines de tilleul



edit : on peut aussi rajouter des racines de pissenlit frits, puisqu'on en a sous la main......

La saison de cueillette commence.

Pour ceux qui n'ont pas l'habitude des plantes sauvages, mais qui aimerais bien s'y mettre quand même, sans trop avoir a se forcer, je vous propose de vous faire découvrir, tout au long de cette année, une plante par mois.

Le principe est simple, je vous mets une photo d'une plante facilement reconnaissable, et vous, vous essayer de la repérer au cours de vos promenades, et, pourquoi pas, vous la recoltez et vous la mangez.

Ensuite, vous faites ici un petit message pour raconter vos impressions, si vous avez aimez etc....et pourquoi pas aussi mettre des photos de la plante en questions.

Donc pour commencer, pour le mois de MARS je vous propose de découvrir et goûter La mâche sauvage (Varianella locusta)

avec un petit goût de noisette, la seule autre plante avec laquelle on peut la confondre est l'épilobe hirsute au stade juvénile mais qui est tout aussi comestible.

parfois les deux se ressemblent tellement qu'on ne peut faire la difference qu'en goutant, la mâche à plus un gout
de noisette et l'epilobe a un gout legerement plus vert et plus âpre.

Les deux sont excellentes en salade.


donc, oubliez la laitue du supermarché et rentabilisez vos balades, la mâche pousse en ce moment, partout, et en abondance.
















source photo : Mishkin du forum mangez des mauvaises herbes

merci hilde je vais tester , mais par chez moi on a toujours un peu de retard

Tout le monde en cas de coup dur, arrivera à la nécéssité de se nourrir avec ce qu'il y a partout : les plantes sauvages.

Il est vrai qu'avant l'arrivée colombienne des Tomates, Pommes de terre et autres Maïs , le jardin européen était rempli de ces plantes (améliorées bien sûr).

Reste que nous pouvons toujours récolter/cultiver ces plantes ...

J'ai pu voir sur le forum que vous dressiez la liste des plantes comestibles et la façon de les reconnaître, or il existe sur une chaîne Dailymotion deux botanistes (il me semble) qui dresse par épisode un véritable herbier des plantes comestibles et bien plus encore !

Voici cette chaîne :

LA RONCE ET L'ORTIE

Et une vidéo pour vous donner envie !

Le Lamier pourpre



De nombreuses personnes, étudient les plantes et leurs comestibilités à l'heure actuelles.

A ma connaissance il y a La ferme de Terran (maison d'édition) qui offre sous forme de livres, les usages passés et modernes de nos plantes autochtones : vannerie par exemple, ou cuisine ..



Voici en exemple un livre : "Pour l'amour d'une ronce" qui nous apprend outre à faire de la confiture avec les mûres, à faire un thé de ronce (constipant très efficace : parole d'usagé ) : c'est la période bientôt lors de l'arrivée des jeunes pousses de printemps

Mais l'on va retrouvé ce genre d'utilisation, pour la consoude (feuille panées), l'ortie, et plein d'autres plantes ...


Je vous laisse découvrir

Source : http://carnetsdujardin.fr/vie-sauvage/sauvages/59-une-chaine-plus-quinteressante.html

Tout les livres autour des plantes et leurs usages

Merci pour le partage.
J'avais suivi un jour une sorte de mini formation à l'utilisation de plantes sauvages comestibles : une petite marche de quelques heures avec une nana qui nous apprenait à identifier les plantes comestibles, nous énonçait leurs particularités, nous les faisait goûter...
Je n'ai pas tout retenu, mais j'ai trouvé l'idée très intéressante et c'est bien d'avoir un petit support memento pour nous guider dans la consommation de ces plantes

Jean Yves Gerlat et Damien Muglia sont vraiment exceptionnels dans leur façon de communiquer leur passion pour les plantes sauvages et la nature, en plus irl, ce sont vraiment des types hyper sympas, pour ceux que ça interesse, ils ont edités leurs series en DVD, avec lesquelles on peut passer de bonnes soirées de franche rigolade en les visionnant entre amis et ça peut developper chez les néophytes des vocations, ou au moins le goût et l'intérêt pour les plantes sauvages. Perso j'utilise leur DVD comme support de conférence le soir lors des stages découvertes.

hildegarde a écrit:La saison de cueillette commence.

Pour ceux qui n'ont pas l'habitude des plantes sauvages, mais qui aimerais bien s'y mettre quand même, sans trop avoir a se forcer, je vous propose de vous faire découvrir, tout au long de cette année, une plante par mois.

Le principe est simple, je vous mets une photo d'une plante facilement reconnaissable, et vous, vous essayer de la repérer au cours de vos promenades, et, pourquoi pas, vous la recoltez et vous la mangez.

... pour commencer, pour le mois de MARS je vous propose de découvrir et goûter La mâche sauvage (Varianella locusta)
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le mois touche à sa fin, qui à pu découvrir la mâche ?

hildegarde a écrit:
le mois touche à sa fin, qui à pu découvrir la mâche ?

Salut Hilde

C'est une des meilleurs salades sauvage...moi je l'ai domestiqué.

J'ai découvert un truc...Mache + BRF

En fin d'automne, après les dernières récoltes, je sème a la volée sur une grande superficie les graines de mache...sans incorporé.
Ca prend 2 minutes.

Seul la mache se dévelloppe, et au printemps la récolte est abondante.
Pas de désherbage...en gros on désherbe de la mache

La méme technique sur sol labouré, c'est autant de mauvaises herbes que de mache.

Ensuite je laisse monter 1m2 pour remplir les bocaux de graines.


@+

vraiment genial ce BRF ! je me demande pourquoi tout le monde ne cultive pas comme ça finalement.....

ce soir c'était :

salade de pissenlit, lampsane pour ceux qui ne savent pas identifier la lampsane on peut bien faire sans ! et fleurs de primevères
soupe d'orties
croutons à l'ail pour la soupe et la salade



et voilà le tour jouer avec pas grand chose, juste du pain dur, un peu d'huile, deux patates, de l'ail et du sel

en dessert :
compote que j'ai fait à l'automne avec des pommes glanées

On a fait la cuisine avec le petit dernier (4ans), qui a adoré le coté :" je prend ans la pelouse et ça se retrouve dans mon assiette !" en plus c'était super bon, il n'y a vraiment que des avantages à se nourrir d'un rien.

Bon bah j'avoue que j'avais pas mal zappé les devoirs de Mars sur la récolte de mache sauvage du professeur Hildegarde, mais j'suis motivé pour un devoir de printemps enfin si y'a des chances que ça pousses par chez moi (sols sablonneux) ou dans les marais.

Merci Hildegarde!
Le coup des feuilles de tilleul c'est fantastique et j'ignorais. Ce soir: salade sans salade, tilleul, ficaire, lamier pourpre, lierre terrestre, ail des ours, dents de lion, plantain, livèche et un peu de chou rouge pour... quand même... hein... rester classique. L'alliaire est montée à fleurs, j'aime moins, donc sans. Mais le tilleul vraiment sympa!