[alimentation] Faire son pain

splotch a écrit:Tout est là :

Ha voilà pourquoi ta mie est sombre tu a fais du pain complet et avec de la levure déshydratée .

Recommencer , avec de la farine blanche TYPE 55 panifiable la moins cher , sans marque et surtout pas de la TYPE 45 qualité " pâtissière " et avec de la levure FRAICHE achetée chez ton boulanger en cube de 42g pour 2 kg de farine.



Comme ça :




Achète aussi la farine chez ton boulanger. Si il refuse change de fournisseur , c'est une truffe.


Phyvette

Euh 2kg de farine d'un coup ! Ya intérêt que ça réussisse.
Possible aussi que j'en fasse pas assez en même temps remarque, et que ça s'étale plus que ça monte. 250g, dans un saladier puis cuisson dans un plat ovale en pyrex, le pain ne prend pas toute la place. Mes précédents essais long time ago avec le cube magique n'étaient pas mieux.

La couleur j'm'en fous, et j'aime bien le pain complet. Mais c'est que c'est trop dense et un peu lourd à manger.

Ok prochain épisode que du blanc très blanc lepeniquement correct et le cube.

je trouve pas mal le pain complet ou demi-complet (il faut alors tamiser la farine). Et au levain.
Dans un monde "rustique" çà sera comme çà... car on n'arrive pas à faire de farine blanche ni de levure. On fera donc du pain complet au levain...
d'ailleurs il calle mieux... alors que le pain blanc à la levure donne faim au bout d'une demie-heure...

splotch a écrit:Euh 2kg de farine d'un coup ! Ya intérêt que ça réussisse.

Tssssss !! fractionne, la levure se conserve bien au frigo.

splotch a écrit:
La couleur j'm'en fous, et j'aime bien le pain complet. Mais c'est que c'est trop dense et un peu lourd à manger.

Faudrait savoir , tu aime ou c'est trop lourd ?

splotch a écrit:
Ok prochain épisode que du blanc très blanc lepeniquement correct et le cube.

Ha !! on redevient raisonnable , bien .

Phyvette

Mes amis, ça valait bien la peine de faire une révolution pour en revenir à s'empiffrer de pain complet !

Ramstein

splotch a écrit:
- eau du robinet de la banlieue parisienne
- sel normal, blanc quoi (copyright Coluche).

- utilise plutôt de l'eau minérale ; l'eau du robinet, chlorée, est un tueur de levure.
- ne met le sel qu'à la fin (dernière levée) lui aussi est un tueur de levures.

KrAvEuNn a écrit:

splotch a écrit:
- eau du robinet de la banlieue parisienne
- sel normal, blanc quoi (copyright Coluche).

- utilise plutôt de l'eau minérale ; l'eau du robinet, chlorée, est un tueur de levure.
- ne met le sel qu'à la fin (dernière levée) lui aussi est un tueur de levures.

A tu croit vraiment de les 30 000 boulangers de France utilisent des eaux en bouteilles ?
Dans mon cas ce serait 90/100L par jour , et je suis un petit, pour les gros 3,4,5 fois plus . Pour les industriels alimentation par pip-line depuis Evian indispenssable.

Pour le sel OK incorporation en fin de pétrissage pour éviter le probléme.

Phyvette

A la prochaine tentative (demain ?) :
faire évaporer le chlore de la flotte
démarrer la levure dans l'eau tiède 20', pour pas qu'elle prenne le sel
ou mettre le sel pendant le deuxième pétrissage (komenkonfé ?)

phyvette a écrit:

A tu croit vraiment de les 30 000 boulangers de France utilisent des eaux en bouteilles ?

Je m'en doute bien, n'empêche que...le chlore...c'est mortel !

splotch a écrit:A la prochaine tentative (demain ?) :
faire évaporer le chlore de la flotte

Inutile !!!!!!!

splotch a écrit:
démarrer la levure dans l'eau tiède 20', pour pas qu'elle prenne le sel

Nonnnnn ! Levure FRAICHE au début du pétrissage avec la farine .

splotch a écrit:ou mettre le sel pendant le deuxième pétrissage (komenkonfé ?)

Il n'y a QU'UN , petrissage le sel 2 minutes avant la fin !!!!!!

Bon sang de bois !!! Vous allez ecouter ou quoi ?

Phyvette

KrAvEuNn a écrit:

Je m'en doute bien, n'empêche que...le chlore...c'est mortel !

C'est sont absence dans l'eau qui tue en Afrique........

Phyvette

phyvette a écrit:
Bon sang de bois !!! Vous allez ecouter ou quoi ?

aurait-on trouvé le point sensible de phyvette : la fabrication du pain face à notre hérésie ? ok je sors

Je fait tout notre pain moi-même et ce depuis presque 3 ans, c'est rapide, bon et économique (en achetant la farine Bio par sacs de 25kg au moulin, moin de 1€ le kilo pour de la T80)
Pour cuire je fait ca soit au four a gaz quand je suis feignant, sinon deux cageots de brindilles dans le poêle de masse et hop, on cuit gratos au bois!

Le Celte

Enfin, j'ai réessayé et réussi, avec de la farine blanche spéciale pain de chez F*.
Il a bien levé, la mie est assez légère. Même refroidi, il se mange facile.

Photos inexploitables à partir de mon pda (snif, que je regrette mon bel APN 7Mpix )

splotch a écrit:Même refroidi, il se mange facile.

Pourquoi? en tant normal, ils deviennent immangeable en refroidissant?

Chez moi oui , mon pain est toujours bien meilleur (Phyvette dirait 'moins mauvais' mais y fait rien qu'à persifler mes méthodes) encore chaud par rapport au froid. Plus que la différence de chez le boulanger en tout cas.

C'est que faut s'entraîner sérieux maintenant avec l'inflation de la baguette qui se profile !

blmblmblbmbmbmmbmm
donne nous notre pain de ce jour
blmblmblbmbmbmmbmm

N'oublions pas que faire le pain c'est assez simple quand on a de la farine.
Dans le futur le problème sera de faire du blé, puis, une fois qu'on y est arrivé... de faire de la farine.
C'est juste une petite parenthèse, mais importante à mes yeux, pour que l'on ne se fasse pas trop d'illusion quant au pain après le crash...

Clair que quand je voit le prix des moulins a farine manuel et le temps que ca prend de faire de la farine "panifiable" avec....j ai comme un doute...

Le Celte

Il y a certaines plantes dans la nature qui produisent des graines transformables en farine dont on peut tirer un erzats de pain, mais une fois produit, sans levain ça ressemble davantage à un biscuit sec qu'a du vrai pain, mais ça nourrit et c'est ça l'important...

Perso je ne mange plus du tout de pain depuis 6 ans, uniquement une ou deux biscottes tous les deux jours, c'est une bonne préparation...

aurais-tu une liste des plantes en question pour voir ce que c'est ?

Outback a écrit:Perso je ne mange plus du tout de pain depuis 6 ans, uniquement une ou deux biscottes tous les deux jours, c'est une bonne préparation...

Tu te prépares au jour il n'y aura plus de pain?

Au début c'était juste un test. Le pain est considéré comme un aliment de base dans nos civilisations, quand tu as besoin d'un en-cas tu te fais un sandwich, quand tu patientes au resto tu manges du pain, quand tu déjeunes tu prend des tartines... etc... alors qu'en fait dans la nature c'est plutôt galère à fabriquer si t'as pas un champ de blé à portée, donc je me suis dit "voyons ce qui arrive si j'en mange pas" ... et depuis j'en mange plus.

J'ai fait la même chose avec les sucreries, les patisseries, les desserts en général, puis avec le sucre... je ne mange que ce qui est essentiel et nutritionellement productif.
La seule exception reste les invit' au resto, mais je considère ça comme une obligation socio-traditionnelle.

c'est un peu le cheminement que j'ai fait aussi : pas évident de faire (dans un monde sans pétrole) un immense champ de blé (365 jours de pain quotidien pour tous les membres d'un groupe : faites le calcul de ce qu'il faut récolter puis stocker... puis moudre, puis cuire)...
Ensuite il faut avoir tous les aliments que l'on met avec et/ou dessus : beurre, confiture, charcuterie... tout ceci toujours pour tous les jours et toutes les personnes présentes : matériellement impossible sans artifices comme engrais, pesticides et surtout motorisation bref sans système industriel qui turbine...
Donc après le pétrole ne comptez pas manger du pain ni ce qui va avec, sauf exceptionnellement peut-être...
idem pour le sucre (difficile à fabriquer) ... et la viande (fastidieuse à produire)... tout autant exceptionnelle dans les assiettes quotidiennes et de tout le monde...
c'est ce qui me fait dire qu'il faut réinventer tout ce que nous mangerons.

Comment se fait-il alors que le pain soit depuis 2000 ans au moins la nourriture de base ? Les paysans n'avaient pas de pétrole mais ont choisi de faire pousser du blé. C'est bien qu'ils en trouvaient un avantage en terme de rendement nourriture obtenue/travail.

c'est une information qui n'est pas juste.
le pain est une nourriture de base depuis l'époque moderne.
avant cela le blé était pour les aristocrates et on en fabriquait surtout des sortes de galettes... et c'était un blé qui était assez loin du blé actuel...