Mise en oeuvre d'une cuisse de sanglier.

Comment le traiter d'une cuisse de sanglier avec les moyens disponibles dans sa cuisine.


1) et 2) ; présentation de la bête, environ 10 kg pour un vieux mâle de 80 kg.
3) la cuisse une fois épluché.
4) les côtelette vu à gauche sur la photo 1.
5) le milieu de la cuisse avec l'os pour faire un jambon au torchon.
6) jambon dans le court-bouillon ou il va bloublouter durant 4h00.
7) a gauche le reste de viande de sanglier ; milieu du gras de porc ; à droite de la gorge de porc (porc, 50% du poids total.)
8 ) hachage mécanique à la grosse grille.
9) assaisonnement sel/poivre, 5 oeuf, porto.
10) couenne en font de terrine pour le moelleux (ne se mange pas).
11) c'est fini ; au four 2 à 4 heures selon taille, thermostat 6
Environ 6 kilogrammes de bonnes protéines décroissantes pour les 7€ de viande de porc.

Merci Phyvette!

Et le pars-choc de ta voiture?

Petrus.

Ha mais non, le pare-choc vas bien, c'est un sanglier de chasse oficielle réglementée et légale, pas du braconnage.

Phyvette,

J'ai tout les ingrédients hormis le porto...
La prochaine cuisse que je sort du congélateur, je fait ta recette.
Nous le sanglier, c'est en Daube a la sanquette ou braisé dans la cheminée...

J'aime pas trop les voir creuser leurs souilles dans mon champ d'oignons doux

Nous, ils nous ont mis à plat une butte de 10mètres...
J'ai faim!