Galettes et pains, fournée spéciale LLBSV

(Sujet divisé depuis Alimentation faire son pain)

Oui, aux plantes sauvages, j'en fais régulièrement, aux orties, galinsoga, berce..là je vais en faire à l'ail des ours. L'autre jour j'ai fait lardons+ orties, c'était mortel ! ça n'a pas posé !

Peut étre que tu pourrais ouvrir un sujet sur tes pains aux plantes???

AMHA le pain pour les K2KK se rapprochera plus des ''galettes'' de blè cuitent sur un surface chaude...
Vous avez essayé ?
Moi je réussis pas trop bien

je suis pas d'accord , le levain c'est facile à faire , y'a pas de raisons de s'emmerder à bouffer pas bien en cas de kk

+1 avec Seril trop de solutions sont possibles .Si en plus dans les préparatifs tu as pris de la levure en sachets ,tu utilise le premier pour faire un levain qui sera le premier de tout. Donc si tu tiens bien tes pétrissages réguliers, tu utilise un ou deux sachets par an. Donc prévoir bien de la farine.

vigo a écrit:AMHA le pain pour les K2KK se rapprochera plus des ''galettes'' de blè cuitent sur un surface chaude...
Vous avez essayé ?
Moi je réussis pas trop bien

il m'arrive de faire des préparations type galettes,
quand j'ai du stock de farines sans gluten à écouler notamment, et entre autre la fameuse Cade
bien connue par chez moi chez les “Mocòs”, à base de farine de pois chiche, encore appelée Socca
plus à l'est dans la région niçoise, mais ça reste que de temps en temps, pour varier les plaisirs,
au quotidien, c'est le pain à base de pâte levée, il y a foultitude de déclinaisons possibles,
certe un peu de contrainte également (entretenir son levain), mais une fois qu'on a pris le pli,
on fait ça machinalement, sans même y penser.
Je fais pareil avec mon kéfir, j'ai un stock de figues sèches qui devrait me faire tenir encore 2 ou 3 mois.

Le jour où je n'aurai plus la possibilité de m'approvisionner en farine de blé ou équivalent, je me réfugierai alors
sur des solutions alternatives (galettes & co), en attendant, j'entretiens mon levain dans sa petite bassine émaillée,
... depuis 2008 je crois.

(HS :Pour le kefir, ça marche aussi très bien avec les pruneaux ou les raisins secs peut-être plus facile à trouver en fonction de la région ou l'on se trouve)

Pour le levain, Cavernator, même pas besoin de sachets de départ, il suffit juste d'un peu de farine, d'eau, de miel et de temps pour le démarrer, après, comme dit big bird, il suffit de l'entretenir...

Bon, je vais faire un petit tour dans mes fiches et je vous rapporte d'ici peu des idées recettes de pains LLBSV...

pour faire du pain post KK il y a plusieurs options :

- on a un four :
là, pas de problème si je puis dire, c'est facile de faire du pain a partir du moment ou on à de la farine comportant un minimum de gluten (blé, sarrasin) et un peu de technique (pour le pain classique voir le sujet sur le fil alimentation faire son pain) pour le pain au sarrasin, c'est sensiblement pareil, et pour faire son levain et pour la préparation du pain, mais ce dernier est plus compact.

si on a pas trop de ces farines là, il faut introduire dans un féculent un liant en plus d'un levain, là ça devient coton, mais c'est possible (certaines racines font office de liant, et on peux utiliser de la farine de n'importe qu'elle sorte (quinoa, chataigne, riz, seigle etc....) et c'est aussi plus simple si on a du bicarbonate dans les stocks.
Il faut par ailleurs une bonne recette qui équilibre bien tout ça. C'est compliqué mais pas impossible à faire, je pourrais eventuellemnt développer ça, plus loin sur ce fil.

- on a pas de four

là il faut faire un truc dans une casserole ou une poèle ou, au pire, sur une pierre à coté du feu.ou au meilleur car c'est très bon

Première option : pâte non levée.

on peut alors faire des genre de chapatis :

100 g de farine+ 6cs d'eau+1cc d'huile+ sel
mélanger le tout, pétrir. laisser reposer 30 minutes. faire des boules puis les applatir et les laisser sécher quelques minutes sur un torchons. Ensuite, mettre une poèle à chauffer sur le feu sans matière grasse et y faire cuire les chapatis de chaque côtés. On peut aussi les faire cuire sur une pierre a coté du feu.

Deuxième option : Pâte levée.

Si on a du bicarbonate (moi j'en ai en stock car cela sert en cuisine, pour le menage, en désinfection et pour les soins médicaux), et des oeufs, on peux faire des blinis :
2 tasses de farine+3 oeufs+ 1cc de bicarbonate+ 1 pincée de sel
et on rajoute de l'eau si necessaire pour obtenir une sorte de pâte à crèpe épaisse. On cuit ces blinis en mettant un tas au centre d'une poèle chaude et huilée, en les retournant au bout de quelques minutes pour cuire les deux faces.

Sinon on peut faire une sorte de galette de pain (un peu comme les pains à kébab mais en plus ferme) :
1/2 tasse de levain
1 tasse de farine
1cc de sel
1cc de miel
1/2 tasse d'eau

On mélange et on obtient une pâte epaisse, ni solide, ni liquide. On verse cette pâte dans une poèle chaude et huilée. On l'étale bien dans le fond de la poèle et on couvre. Au bout de 10 minutes on retourne et on cuit l'autre face.

Quand c'est cuit on peut couper ce pain dans l'épaisseur et y coller des plantes revenus à la poèle, ou des plantes fraiches type salades sauvages si on veut faire plutôt un printanier. c'est super avec des orties et du chénopode juste tombés à la poèle.
(d'ailleurs ce soir c'est ce que je suis en train de manger !miam!)

Dans toutes ces recettes, on peut, si on veut avoir un plat complet, ajouter des plantes ciselées, sechées ou mixées, dans la pâte avant cuisson.
quelques idées de plantes qui vont bien :

Orties (incontournable en cas de survie ! aliment complet)
feuilles de tilleul (dans la pâte a pain c'est mieux sechées et pulverisées)
chenopode (plutôt ciselé)
achillée
epiaire
berce
etc...

après il y en a de plus aromatiques comme le lierre terrestre, la reine des près, etc...

je reviens sur les blinis cités plus haut. On peut les faire avec à peu près n'importe quelle farine, vu que l'oeuf sert de liant. J'en ai fait au sarrasin, a la farine de riz....on peut même faire un melange de purée de pommes de terre avec de la fecule de pomme de terre et de la farine de chataigne. Mais là on s'eloigne un peu du principe du pain vu qu'il y a des oeufs.