[Plantes sauvages] L'ortie

Ortie




fleurs femelles



Fleurs males




Nom scientifique Urtica dioïca L.

Noms vernaculaires Ortie commune, ortie dioïque, grande ortie.

Autres espècesPetite Ortie (urtica urens L.), Ortie brûlante, Ortie à membranes (urtica membranea Poiret) en méditerranée, Ortie à pustules (urtica pilulifera L.) ou ortie romaine, Ortie de Dodart (urtica astrovirens L.)


FamilleUrticacées

Description

C'est une plante vivace herbacée de 60 à 150 cm de hauteur, formant des colonies grâce à ses longs rhizomes. Tous ses organes sont recouverts de deux types de poils : de longs poils urticants et de petits poils souples. Ses tiges sont dressées et non ramifiées.
Les feuilles vert foncé, opposées, ovales à lancéolées, sont en général deux fois plus longues que larges. Elles sont bordées de fortes dents triangulaires.
Les fleurs sont unisexuées, minuscules et réunies en grappes, mâles et femelles sur des pieds différents.
Les grappes femelles sont tombantes, les grappes mâles dressées. La fleur femelle est formée de 4 tépales dont deux beaucoup plus gros enveloppant un ovaire uniloculaire et deux petits extérieurs. La fleur mâle comporte 4 tépales et 4 étamines.
Le fruit est un akène ovoïde, qui reste enveloppé dans les deux gros tépales accrescents.

Habitat et répartition

Originaire d’Eurasie, elle s’est répandue dans presque toutes les régions tempérées du monde. Elle est plus commune en Europe du Nord qu’en Europe du Sud ou en Afrique du nord, aux climats trop secs. Largement distribuée en Amérique du Nord, elle est toutefois moins abondante qu’en Europe du Nord.
La grande ortie est très commune partout en France. jusqu'à 2400m, sur des terres humifères légères, sur décombres, partout où il y a eu accumulation de matières organiques.


Historique

Compagne des premiers campements préhistoriques, l'Ortie devint sans doute l'un des premiers légumes. Cultivée dès l'âge de pierre, elle était probablement consommée comme des épinards.
La momie des glaciers des Alpes Ötzi portait un couteau dont le fourreau, qui s'est conservé depuis le Néolithique, était un tissage en ortie.
Dans l'Antiquité, Dioscoride (médecin grec,1er siècle, auteur d'un traité sur la matière médicale et de travaux de botanique) indique ses propriétés aphrodisiaques, diurétiques et laxatives, expectorantes et conseille les feuilles écrasées en cataplasme contre les plaies gangréneuses, les ulcères et les suppurations.
Durant le Moyen-Age, sa destination première était le fourrage, accessoirement la fabrication de tissu et papier.
Sainte Hildegarde mentionne aussi de nombreuses utilisations médicinales.
Elle fut inscrite au Codex de la Pharmacopée française en 1818. Jusqu’au XIXe siècle, on considérait que les flagellations du corps avec une botte d’ortie étaient un moyen efficace de lutter contre les douleurs rhumatismales.
En Allemagne, sa culture a perduré jusqu'à la deuxième guerre mondiale.
En 1845, Ginestet redécouvre les vertus anti-hémorragiques de l'Ortie ; H. Cremer démontre sa valeur antianémique.


Usages alimentaires

Comestibilité: Toute la plante est comestible crue, cuite, sucrée, salée.

Parties utilisées: Jeunes pousses, feuilles et fleurs. On évitera les graines sèches car elles sont irritantes.

Recettes: Les jeunes pousses peuvent être cuites comme des asperges, ou comme des épinards, on peut en faire des beignets, ou les utiliser comme n'importe quel légume vert. Les feuilles se préparent comme des épinards, dans les soupes, les gratins, les quiches ou dans la potée, en chips, en beurre d'orties sur des toasts,en confiture, gelée ou en infusion. On peut manger tel quel les fleurs (les fleurs femelles sont plus goûteuses car plus charnues) ou les mettre dans les plats.

Composition de l'ortie
pour des feuilles fraiches donc plus concentrée dans les feuilles sechées

En mg pour 100 g
calcium 630 ( besoins quotidiens : 900g pour un adulte)
phosphore 105 ( b.q : 800 mg/adulte)
fer 7,8 (b.q : 12mg/h - 18 mg/f)
sodium 1 (b.q : 1g/adulte)
potassium 410 ( b.q : 1g/adulte)
magnesium 71 (b.q : entre 250 et 400 mg/adulte)

En g pour 100g
eau 80
protides 8 (equilibrés en acides aminés) (b.q : 80g /h -60g/f)
lipides1
glucides 9


Vitamines
A =7000 UI/100g
B1 = 0.15 mg/100g
B2 = 0.15 mg/100g
PP = 0.6 mg/100g
C = 333 mg/100g

L’ortie sèche est concentrée en protéines équilibrées (40% de son poids sec) et en calcium (10 fois plus que dans le lait pour l’ortie sèche). Elle contient beaucoup de fer (41 mg pour 100 g, plus que la viande).



Propriétés phytothérapeutiques

Composition : chlorophylle, choline, acétylcholine, histamine, sérotonine, bétaïne, lipase, potassium, calcium, fer, souffre, manganèse, silice, ammoniaque, soude, chlore, mucilage, acide gallique et formique, provitamine A, tanins.

Actions : emménagogue (racine), cholagogue, hypoglycémiante, diurétique, dépurative, hémostatique, révulsive, aphrodisiaque (graines), anti-énurésique, anti-anémique, anti-rachitique, anti-asthénique, anti-diarrhéique, anti-diabétique, astringente, dépurative, tonique, vasoconstrictrice, anti-infectieuse, anti-rhumatismal, draineur hépatique, stomachique, galactogène.

Utilisations : hypoménorrhées, ictères, insuffisance hépatique, diabète, goutte, cure de diurèse, trop fortes règles, hémorragies (hémoptysies, hématémèses, métrorragies, hématuries, épistaxis), hémophilie, traitement interne et externe de l’alopécie, stimulant sexuel, énurésie, anémie, rachitisme, arthrose, ostéoporose, problèmes de prostate, faiblesse générale, tuberculose, dermatoses, urticaire, brûlures, ménopause, néphrite, ulcères gastriques et intestinaux, lithiase biliaire, diarrhées, flatulences, entérite, allaitement.

En externe : soins des cheveux, muguet, aphtes, infections bucco-pharyngées


Sa toxicité est cutanée : l'urticaire se manifeste par contact des petits poils de l'ortie avec la peau (acide formique comme les fourmis). Les symptômes disparaissent en plus ou moins 6h. (Le jus d'oseille de rumex ou des feuilles de plantain, frottées sur la peau sont très efficaces pour calmer les brûlures). Séchée ou cuite, l'ortie n'est plus urticante.
Le fait de la mouiller atténue aussi ses capacités urticantes. Il semble qu'on peut éviter d'être piqué si on arrête de respirer, que l'on peut aussi soulager les piqures avec des feuilles de sureau ou tout simplement en n'y touchant pas.
En fait, l'ortie est susceptible, il faut la caresser dans le sens du poil, et tout va bien !
Lorsque je me balade, je cueille souvent une petite feuille d'ortie au passage, et je la garde quelques minutes dans mes mains tout en continuant ma promenade, je lisse sa surface entre deux doigts, tranquillement, dans le sens du poil, et après, je la plie en 4, et après.....je la mange !

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Autres usages

Jadis, les fibres d’ortie étaient largement utilisées pour fabriquer des cordages, des fils et des vêtements. On utilise encore de préférence l'ortie Urtica parviflora cultivé dans l'Himalaya pour cet usage.

Le purin d’ortie, obtenu par macération des feuilles hachées dans de l’eau (purin), est utilisé en lutte biologique pour tuer ou repousser les insectes et comme fertilisant. Riche en azote, fer, potasse et oligo-éléments, le purin d'ortie constitue un bon fortifiant pour les plantes et stimule la croissance et la résistance naturelle contre les ennemis et les maladies.
C'est aussi un excellent accélérateur de compost.


Informations diverses

On peut facilement faire sécher des bouquets d’orties en les suspendant par les pieds et en les couvrant d’un linge pour éviter la poussière. Ensuite on effeuille la plante. La poudre de feuilles séchées ainsi obtenue peut s’utiliser comme l'ortie fraiche dans la cuisine. On peut la joindre à tous les plats, la mettre dans les gâteaux et le pain, saupoudrer les salades, les desserts etc.. et pour tout les usages décrient dans le paragraphe "recettes".

liens vers des informations sur l'ortie

http://videos.arte.tv/fr/videos/secrets_de_plantes-3231000.html

sur Hippocratus : memoire de phytothérapie sur l'ortie et plantes ressemblantes comme les lamiers



sources

Fiche sur le forum Mangez des mauvaises herbes


http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/4.02/nn/70396

http://fr.wikipedia.org/wiki/Urtica_dioica

Guide nutritionnel des plantes - François COUPLAN - Delachaux et Nieslé

Secrets d'un herboriste - Marie Antoinette MULOT - Dauphin

La phytothérapie - Jean VALNET - Livre de poche

Je me permet de remonter ce fil afin de noter une chose essentielle, c'est un excellent complément alimentaire qu'on trouve partout et que personne ne vous enviera.

Recettes bienvenues!

Personnellement, quand j'ai la place pour en faire sécher, c'est à l'ombre dans un coin aéré, je récupère les feuilles que je broie pour les soupes, quiches et autres accompagnements ou que je garde telles quelles pour servir en infusion, ce sont les seules que je sucre beaucoup, au miel principalement...

(on dit qu'il faut expérimenter et qu'il manque pas mal de choses sur le fofo... 'voyez ce que je veux dire? )

J