[cueillette/culture] les champignons

LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES


la vesse de loup

Carpophore : jusqu'à 40 cm de diamètre, d'un beau blanc velouté. Son poids peut atteindre 8 à Jo kg. il est fixé au sol par une
attache réduite. À la coupe, l'intérieur blanc évoque une énorme masse de coton hydrophile. Cette masse brunit avec l'âge, tandis
que se forment les spores. L'odeur devient alors forte et tenace.
Spores : brun-jaune, lisses.

Cette Vesse-de-loup impressionne par son aspect de gros ballon blanc. Elle pousse souvent en plusieurs exemplaires, à la fin de l'été et en automne, dans les pâtures, les jardins, les friches humides et... les terrains d'aviation. L'espèce est comestible à l'état jeune.
On peut, comme chez Sparassis crispa, en couper quelques tranches, sans entraver la pousse du champignon. On garde ainsi quelques jours un champignon frais.
Mais la tentation est forte d'utiliser ces magnifiques Vesses-de-loup comme ballons, les Anglais ne les surnomment-ils pas du reste Puff-ball?^

la trompette de la mort

Chapeau: Jusqu'à 10 cm évasé en entonnoir avec un bord largement festonné et irrégulier
Pied: En forme de tube creux, couleur identique au chapeau et s'amincissant à la base. Pas de lames mais un hyménium onduleux
Chair: Gris noirâtre, élastique et d'odeur agréable
Spores: Blanches

Très abondante certaines années, la trompette de la mort vient en troupes nombreuses à l'automne et peut se maintenir assez tard dans la saison. Elle affectionne les sous bois de feuillus, particulièrement les charmes et les hêtres. Sa belle couleur noire vire au gris cendré avec l'age.

Cette espèce récoltée dans les bois est un excellent comestible, qui a la particularité de bien supporter la dessiccation et de pouvoir se garder d'une année sur l'autre. Les champignons sont à conserver dans un récipient de verre ou de métal, sans avoir été lavés. Il suffit de les faire regonfler dans une eau légèrement tiède, environ 15 à 20 minutes. Nettoyer, bien égoutter et sécher. Les trompettes sont alors prêtes à être cuisinées.

le pied de mouton

Chapeau : jusqu'à 10 cm, de couleur jaunâtre nuancée d'orangé. D'abord arrondi puis étalé, le plus souvent irrégulier bosselé et déprimé au centre.
Pied : un peu plus clair que le chapeau, court et robuste, légèrement excentré.
Aiguillons : fragiles et serrés, de couleur identique au chapeau.
Chair : blanche, ferme, jaunissant à l'air. L'odeur est agréable, la saveur un peu acidulée.
Spores : blanches.

Ce champignon populaire et largement commercialisé se récolte à l'automne dans les sous-bois de conifères et de feuillus, en particulier dans les hêtraies. Jamais isolés, les individus forment colonies souvent en cercles. L'espèce se reconnaît facilement aux aiguillons qu'elle porte à la place des lames ou des tubes.
Malgré sa saveur un peu amère, le Pied-de-mouton est un comestible recherché. Pour bien l'apprécier, il convient de choisir des exemplaires jeunes. Chez les sujets un peu âgés, mieux vaut alors ôter les aiguillons. Il est souhaitable de les faire blanchir dans l'eau bouillante avant de les accommoder.

la chanterelle

Les Chanterelles cendrées vienent à l'automne dans les sous-bois frais et humides, notamment au voisinage des hêtres. Elles ressembles de prime abord aux Trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides) mais leurs pieds bien différenciés, noirs, et les plis épais et gris foncé de leur hyménium lèvent toute équivoque. suite

la girolle

Est-il besoin de présenter la populaire Girolle ? Ce champignon si prisé des amateurs et régulièrement vendu sur les marchés se récolte des premiers orages de juin jusqu'à la fin de l'automne, sur les mousses humides des sous-bois de feuillus et de conifères. Cette espèce de chanterelles acidophiles vient souvent en troupes, parfois en « ronds de sorcière », et reste plusieurs années fidèle aux mêmes stations. Aussi les «coins» à Girolles sont-ils gardés jalousement par les amateurs ! suite

le cepe

Chapeau : jusqu'à 25 cm, d'un beau marron se dégradant vers la couleur fauve, plus clair en bordure. Sa forme est convexe.
Pied : robuste, en forme de bouteille, clair et strié d'un fin réseau plus sombre.
Tubes : fins, allant du blanc au blanc sale.
Chair : blanche et épaisse, ne changeant pas de couleur à la cassure.
Spores : en fuseau, légèrement jaunes.

Si la saison est favorable, une première poussée de cette espèce de cèpe peut apparaître en juin, mais l'automne reste sa meilleure période. Le Cèpe de Bordeaux affectionne les bois clairs de feuillus ([es hêtraies et les châtaigneraies en particulier), les forêts d'épicéas, les lisières, les talus de sentiers forestiers. On le rencontre en plaine comme en moyenne montagne, aussi bien sur les sols siliceux que sur les sols calcaires fortement couverts d'humus. Son aire de répartition, très vaste, s'étend de l'Afrique du Nord à la Suède. C'est un champignon mycorhizique et, s'il vient seul, il n'est pas rare de lui trouver des voisins à proximité. Les exemplaires jeunes, en «bouchon de champagne», sont les plus prisés des amateurs. À l'état adulte, la taille de ce cèpe est parfois imposante mais sa chair se révèle alors spongieuse et souvent parasitée.
C'est un comestible de premier choix qui fait l'objet, dans certaines régions de l'ouest de la France, de «chasses» en rangs serrés. Il est largement commercialisé sur les marchés. On le consomme frais, séché ou stérilisé en bocaux, voire même congelé après une pré cuisson.
Lors de la récolte du cèpe de Bordeaux, il est préférable de nettoyer aussitôt l'exemplaire cueilli, de couper la base du pied et au besoin même d'ôter les tubes (quelquefois nommés «mousse») pour éliminer les parasites éventuels. La cueillette sera déposée dans un panier, jamais dans un sac plastique, et cuisinée sans tarder.

amanite des césars

Chapeau : jusqu'à 20 cm, convexe, orangé, parsemé quelquefois de lambeaux du voile originel.
Lames : serrées, jaune vif
Pied : jaune, robuste, portant une volve qui le chausse bien. Un anneau membraneux l'enserre à mi-hauteur.
Chair : épaisse, blanche, présentant une saveur de noix caractéristique.
Spores : blanches et ovoïdes.

Célèbre depuis l'Antiquité, cette magnifique Amanite d'un bel orangé luisant est une espèce méridionale. Elle pousse en septembre-octobre sous les essences typiques du Midi, chênes verts, chênes kermès, chênes-lièges, châtaigniers et genévriers, aussi bien en plaine qu'en basse montagne (étages collinéens). On peut néanmoins la rencontrer au nord de la Loire, en particulier dans les forêts de l'Orléanais, à la suite d'étés très chauds. Cuite ou crue, l'Amanite des Césars ou oronge est un comestible savoureux. Les Romains qui en étaient grands amateurs l'appelaient «mets des dieux».
On la nomme aussi Oronge vraie, par opposition à la Fausse Oronge ou Amanite tue-mouches , très toxique. Ces deux espèces dont le chapeau tire sur le rouge peuvent être parfois confondues. Seule la couleur des lames, jaune vif chez la première et blanche chez la seconde, permet de les distinguer avec certitude.

la russule comestible

Chapeau : de 5 à Jo cm, d'abord convexe puis étalé, se déprimant au centre. La cuticule colorée se sépare facilement du chapeau, au
moins pour une grande part.
Pied : plein, cylindrique, s'effilant à la base et devenant parfois spongieux. il est blanc et peut se tacher de brun.
Chair : épaisse et ferme, blanche, virant au jaune paille. Elle a une agréable saveur de noisette.
Spores : ornées et blanches.

La Russule comestible dite parfois « Russule qui montre les dents » se récolte du printemps à l'automne sous les feuillus, et particulièrement sous les chênes. Cette belle espèce, d'un rouge vineux mêlé de brun, préfère les terrains siliceux. Elle est commune en plaine, mais rare en montagne. Bon comestible comme Russula cyanoxantha, elle peut se consommer de la même façon.
Le surnom de « Russule qui montre les dents » donné parfois à l'espèce est une plaisanterie de naturaliste inspirée par un trait morphologique particulier : la pellicule ou cuticule qui couvre le chapeau de ce champignon ne va pas jusqu'au bord, laissant apparaître la partie antérieure des lamelles. Ce liseré blanc dentelé visible tout autour du chapeau est à l'origine de ce rapprochement imagé...

voilà c'est tout pour l'instant liste non exaustive à vous de continuer

Le coprin chevelu :



La morille :



Nutritivement, le champignon n'est quand même pas génial, vu qu'il occasionne une dépense d'énergie supérieure à ce qu'il apporte. En plus il a une fâcheuse tendance à concentrer les polluants et la radioactivité.

Mais il est bon pour le moral des gourmets (paramètre non négligeable), et peut être utilisé éventuellement comme monnaie d'échange !

Rammstein

Le coprin chevelu doit se manger jeune encore bien fermé sinon il est toxique...En plsu je susi pas sûre qu'il soit bien bon au goût dès qu'il commence à s'écarter un peu...

Il y a aussi le lactaire délicieux, la coulemelle, et le mousseron...mais j'ai pas let emps de farie un topo et/ou de chercher une photo...

Blue

La truffe:


La cliptocybe:

Suite à une réflexion de Rammstein:

Il faudra donc se restreindre à la culture de l'endive et du champignon de Paris !

, j'ai pensé à cette solution: La culture du champignon de couches (Champignons de Paris).

Un site, et son forum, sur le sujet:


La culture se fait dans des caves ou des grottes (AAA ?)
Bien-entendu à ne pas essayer dans sa cave à vin!

Petrus

Est-ce que quelqu'un a déjà essayé de cultuver en cave des champignons ?
Je ne connais que les Champignons de Paris et les Pleurotes (merci d'ailleurs pour le lien !).

Car même s'il n'apporte pas beaucoup de calories (15Kc/100g), il apporte beaucoup de vitamines et de minéraux à l'organisme :

"Le champignon de couche participe efficacement à la couverture des
besoins vitaminiques, notamment en vitamines du groupe B, des vitamines
qui interviennent pour le fonctionnement neuro-musculaire et le bon
état de la peau. Ainsi, avec seulement 100 g de champignon de couche,
on peut couvrir :
- 24 à 29 % de l'AJR* pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 29 à 35 % de l'AJR pour la vitamine B3 ou PP (nicotinamide)
- 21 % de l'AJR pour la vitamine B5 (ac. pantothénique)
- 8 % de l'AJR pour la vitamine B9 (acide folique)
- 7 à 8 % de l'AJR pour la vitamine B1 (thiamine)
- 5 à 15 % de l'AJR pour la vitamine B8 (biotine).

Le champignon de couche est aussi une excellente source d'oligo-éléments
nombreux et très variés, en particulier de sélénium, substance qui
entre dans la composition de nombreuses enzymes aux propriétés
anti-oxydantes, et qui joue un rôle protecteur vis-à-vis des maladies
cardio-vasculaires et de certains cancers. En France, la consommation
de sélénium varie entre 40 et 60 µg par jour, alors que les
recommandations sont de 70 µg pour l'homme, et 55 µg pour la femme. On
peut améliorer sensiblement l'apport de sélénium en consommant des
champignons de couche, qui en fournissent 10 µg pour 100 g."

Source : aprifel & nutrition.fr

Cela pourrait aussi permettre une culture supplémentaire dans un espace non utilisable pour les plantes (cave, tunnels...), de pouvoir récolter malgrè une saison peu clémente, et d'absorber moins de substances toxiques (dépendamment de la cave, bien entendu ), vis à vis des sauvages (encore bien radioactifs dans certaines régions de l'Est.

Je tiens juste à ajouter que la cueillette des champignons n'est pas sans risques; à part bien entendu pour les trompettes, coprins, chanterelles, morilles et les bolets, que l'on ne peut pas confondre pour un clou.

Je suis allé à la cueillette l'automne dernier avec une amie pharmacienne (et un gros bouquin avec de bonnes photos), plus pour découvrir que pour cueillir.
On a rencontré une bonne cinquantaine d'espèces différentes en une heure, avec beaucoup de confusions possibles, d'autant plus que chez les russulles et les lactaires, certains sont bons, d'autres toxiques.

En particulier la couleur et la forme varient à tous les stades de la croissance. On avait donc des champignons parfaitement comestibles (et très bons d'ailleurs ! ) avec une tronche qui portait au doute dans le livre, mais d'autres, toxiques voire mortels qui ressemblaient méchamment à des bons : volve arrachée par la pluie, grignotée par les insectes, couleur passée et ternie par le milieu, et de très mauvais qui ont eu la mauvaise idée de pousser au milieu de très bons (bien séparer les espèces dont on a des doutes).

Donc précautions, car après les chasseurs (triste histoire de mon village...), c'est les champignons qui exterminent le plus de cueilleurs...

Quelques indications sur la culture des pleurotes ici.

Un micro-PDF sur la culture de champignons :

Pour faire pousser de bons champignons, il faut un bon substrat. La recette idéale : 75 % de fumier de cheval, d’âne ou de mulet, et 25 % de paille. La matière est d’abord brassée énergiquement, arrosée copieusement et tassée pour favoriser l’activité des bactéries. C’est la phase de compostage.

Un guide en anglais de la FAO pour la production de champignons en Asie par des handicapés (il y a des trucs qui peuvent aussi servir ici-bas).

Google est ton ami !

Merci pour les tuyaux !
Mais je voulais principalement savoir si quelqu'un avait déjà cultivé des champignons en cave; histoire de savoir si l'investissement, le temps et les moyens mis en oeuvre valent le coup dans ce genre d'aventure.

tarsonis a écrit :

Mais je voulais principalement savoir si quelqu'un avait déjà cultivé des champignons en cave; histoire de savoir si l'investissement, le temps et les moyens mis en oeuvre valent le coup dans ce genre d'aventure.

Il y a eu une émission de "c'est pas sorcier" sur le sujet.
En conclusion si tu fais ça sans énergie extérieure (électricité pour l'hydrométrie et la température notamment ) le rendement est faible et le temps de travail assez important pour finalement peu.

Une petite vidéo sur la culture chez soi :

du coup si t'as tous les ingrédients, ça peut étre un complément de ressources assez facile.

Merci pour la vidéo !
Je la trouve assez explicite, et bien fournie. D'ailleurs, cela a été fait par le directeur de l'INRA de Chambéry dans son garage !

Merci pour la vidéo !
Je la trouve assez explicite, et bien fournie. D'ailleurs, cela a été fait par le directeur de l'INRA de Chambéry dans son garage !

Nan mais , faut pas croire je suis un pro de la recherche sur internet moi ( hops mon nez s'allonge....)
J'ai aussi feuilleté un catalogue de graines : BAUMAUX , il vend des espéces de clous en champignons à planter dans des bûches, il y a une dizaine de variétés , c'est à voir peut étre.

A ajouter dans ce topic :
le traitement du docteur Bastien, non loin d'ici. Il fut à tel point dénigré par ses confrères qu'il a ingéré (à plusieurs reprises) devant les caméras jusqu'à 250g d'amanites phalloïdes avant de prendre (principalement) une dose massive de vitamine C...
Ps : Traitement à prendre dans l'immédiat, car comme aujourd'hui, une fois le foie endommagé, plus grand chose n'est possible.