[conservation] La déshydratation.

Les hommes ont toujours séché les aliments. Dès la plus Haute Antiquité, des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Plus tard, le séchage a été effectué dans des fours.
Aujourd'hui, les denrées sont déshydratées dans des séchoirs à air chaud, à rampe infrarouge par des cylindres chauffants par fluidisation. Le but de la déshydratation est d'éliminer suffisamment d'eau du produit pour empêcher le développement de micro-organismes et pour bloquer l'activité enzymatique. Les produits obtenus se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l'humidité ambiante.

Bien sûr, les aliments déshydratés doivent être réhydratés avant consommation. La plupart des fruits sont meilleurs sous forme séchée. Au contraire, la plupart des légumes sont plus appétissants une fois réhydratés.
Pour réhydratés les légumes, il faut nettoyer simplement le produit dans de l'eau propre, puis les mettre à tremper dans de l'eau froide et non salée. Après avoir couvert le récipient, laissez tremper pendant 2 à 8 heures, puis cuisiner les légumes dans cette même eau. Ajoutez du sel en fin de cuisson pour ne pas ralentir le processus de réhydratation.

Il existe aujourd'hui des déshydratateurs (exemple).

Questions:
Qui a déjà pratiqué?
Combien de temps peut-on conserver les aliments après ce traitement?

Note pour moi-même: penser à acheter des bocaux!

nous deshydratons régulièrement et c'est un bon moyen de conserver une partie de l'alimentation hivernale : fruits, légumes et toutes sortes de plantes.
(séchoirs au-dessus du poêle, ou extérieur soleil ou ombre et vent)
le problème c'est que comme aujourd'hui et depuis un bon moment par exemple le temps ne s'y prête pas (humide et absence de soleil alors qu'on devrait pouvoir sécher dépuis un mois)
et ensuite il y a la question de la conservation pour que les choses séchées ne reprennent pas l'humidité et ne se gâtent pas...
la durée de conservation peut être de plusieurs années et on a tout intérêt à avoir le plus possible de réserves pour prévenir des années maigres...

Je sèche souvent mes trop plein de légumes ou de fruits (tomates et pommes surtout)

Je sèche au soleil.

Pas de problème de conservation jusqu'à présent mais pour l'instant je n'ai pas gardé de produit séché plus d'un an.

Un lien sur les séchoirs solaires

Questions:
Qui a déjà pratiqué?
Combien de temps peut-on conserver les aliments après ce traitement?

Je remonte le topic qui me semble tout convenu pour l'automne.
La plupart des aliments de cette période sont très riches au niveau nutritionnel; mais s'ils ne sont pas déshydratés finissent pourris en quelques jours.
J'ai commencé par la pomme, mais on pourrait ajouter tous les fruits similaires. Certains avaient essayé la patate, mais je ne retrouve plus le topic.
Jusqu'à maintenant, j'étais pas mal orienté confitures. Mais LLBSV, il y a fort à parier que l'on aura du mal à trouver une once de sucre, et si c'est le cas, elle risque d'être utilisée bien avant que l'on ait pu sortir ses pots. Par ailleurs, la cuisson détruit presque intégralement les vitamines (stratégiques en autarcie). La déshydratation a un effet similaire, mais dans des quantités largement inférieures.

Pour le protocole, je n'ai pas de séchoir solaire, car on peine à avoir un rayonnement suffisant dans le coin. A la place, j'ai utilisé le séchage au dessus de mon four à pain (~50°C très variables, juste pour éviter les mouches qui apparaissent fatalement).
Le résultat apparaît en à peine un jour; pour une pomme, on a à peu près :

De 140g on passe à 20g. Donc au niveau calorique, on passe de 58 kcal/100g à presque 400kcal/100g.... intéressant à emporter dans un BOB.
Niveau apéro, cela vaut carrément plus que les trucs industriels (Petrus...) !
J'ai mis une partie sous zip; on testera dans un an ce que cela donne...

Ps : Certains utilisent le mode dégivrage de leur micro-onde pendant 35 minutes pour le même résultat.

Tu peux aussi utiliser un radiateur électrique "soufflant", ou mieux encore : te construire un caisson de sêchage en bois recouvert de papier d'aluminium à l'intérieur, et pourvu d'un ventilo d'ordinateur et d'une lampe de forte puissance !

Rammstein

Rammstein,
Le ventilo d'ordi, c'est pour évacuer l'air humidifié par la "perte" des aliments ?

Oui, et aussi faire circuler l'air chaud de la lampe.

Rammstein

Rammstein a écrit:Tu peux aussi utiliser un radiateur électrique "soufflant", ou mieux encore : te construire un caisson de sêchage en bois recouvert de papier d'aluminium à l'intérieur, et pourvu d'un ventilo d'ordinateur et d'une lampe de forte puissance !
Rammstein

Pourquoi pas, pour une expérience de plus grande envergure !
C'est effectivement assez facile à réaliser (chargeur portable 9V + ventilo) mais ici j'utilisais la chaleur du dessus du four qui ne servait à rien jusqu'à maintenant; mais pour ceux qui n'ont pas de coin chaud peuvent s'en confectionner un pour pas un clou...
Et pourquoi pas utiliser un fer à souder 30w sur une minuterie pour le chauffage ?!

Une astuce pour les pommes si on veut pas qu'elles noircissent de trop : les tremper dans du jus de citron avant de les faire sécher.

Les pommes séchés c'est en effet très bon (y compris dans le petit dej du matin ou dans le thé)

Pour faire sécher les herbes et graines perso j'utilise un séchoir à pull et un séchoir à sous-vêtement. en haut de la maison avec courant d'air (été)

(exemple de séchoir à pull)

(exemple de séchoir à sous-vêtements, je forme des petits bouquets noués par un bout de ficelle, et j'utilise les pinces à linge pour attraper la ficelle en question)

Pour les fruits genre pomme ou agrumes et leur pelures je le fait en automne-hiver dans un vieux wok posé sur le poêle (convecteur chauffage gaz) : les pelures simplement dans le fond, les morceaux et rondelles de fruits sur la grille vapeur du wok, dans la marguerite ou les paniers bambous, mais c'est toujours des petites quantité. Le temps de séchage est variable (dépend de notre utilisation du poêle, du temps humide ou pas et de la taille des morceaux) entre 6h et 48h on va dire. Déjà fait aussi pour plus de quantité sur la plaque du four posée sur une chaise devant le fameux poêle (retourner les fruits régulièrement). Pas vraiment de mouches aux périodes où je le fais.

[HS] Le poêle en question me sert à plein d'autres choses. Par exemple fabriquer mes baumes et "cosmétiques" (en automne-hiver donc). Directement le mélange de cires +/- râpées et huiles dans le pot final bien propre et désinfecté (un genre de verre-céramique-plastique, de récup, en tout cas ne se déforment pas aux températures atteintes ) sur le poêle après qu'il se soit lancé puis calmé. Dès que fondu je touille bien (touillette desinfectée), ajoute les éventuels autres ingrédients (genre HE), retouille et hop fermé (couvercle désinfecté) et mis à refroidir. Cette technique remplace la technique officielle du bain-marie sur plaque de cuisinière [/HS]

Je testerai mon four solaire en séchoir l'année prochaine...

Salut,
On a essayé beaucoup de méthodes de séchage...il y a une dizaine d'années, lors d'un passage en Suisse, on est tombé sur un dessicateur à ....c'est quoi ça?

Ca commence comme ca:


Ca fini comme ça, en trés peu de temps:


Bon ca marche a l'électricité..ca c'est le défaut, mais néanmoins en matiére de séchage rapide , efficace, c'est vraiment parfait.
Il existe des modéles encore plus grands, avec plus d'étages.
Une resistance annulaire, un ventilo (du genre celui de Tarsonis), et des tamis pour le sable fin...ca pourrais se bricoler...ce machin là.
La puissance 350W 230v-50hz.
On a un peu prés tout essayer de secher la dedans, plantes médicinales, fruit (figues, prunes), légumes (courgette, haricots...etc....)

L'avantage, les pommes par exemple ne noircissent pas, le prossecus de séchage est trés rapide, la déshydratation est homogéne.






@+